Aslida, bu sekin pishirishning yanada professional ifodasidir.Uni sousvide deb ham atash mumkin.Va bu molekulyar pishirishning asosiy texnologiyalaridan biridir.Oziq-ovqat materiallarining namligi va oziqlanishini yaxshiroq ushlab turish uchun oziq-ovqat vakuumli usulda qadoqlanadi, so'ngra past haroratli pishirish mashinasida sekin pishiriladi.Bu erdagi past harorat bizning sog'lom fikrimizcha, noldan past emas, balki nisbatan mos harorat oralig'ida.
Ovqatni past haroratli pishirish mashinasiga qo'yganimizda, belgilangan haroratni o'rnatganimizda va ushlab tursak, oziq-ovqat belgilangan harorat va vaqtga yetganda, uni olib chiqib, boshqa pishirish jarayonlarini amalga oshiramiz, bu past haroratda pishirish texnologiyasidir.
Past haroratli pishirish texnologiyasi uchun qanday jihozlar kerak?
oddiy yo'l bilan, ikki turdagi uskunalar kerak, ya'ni vakuumli siqish muhrlash mashinasi va past haroratli oziqlantiruvchi.
Vakuumli siqish muhrlash mashinasi ob'ektni saqlash uchun vakuum holatida ushlab turish uchun sobit bo'shliqda havo olish uchun ishlatiladi.Oshxonada u ko'pincha xom ashyoni saqlash uchun ishlatiladi.Past haroratli pishirish texnologiyasidan foydalanganda, vakuumli siqish qadoqlash mashinasi oziq-ovqatning har bir yuzasini vakuumli siqish sumkasiga bir xilda joylashtirish va uni ushbu vosita bilan pishirish uchun ishlatiladi.
Vakuumli qadoqlash kompressorining vakuum darajasini sozlash ham ajoyib, har xil bosimda, turli vaqtlarda turli vakuum holatiga erishish mumkin.Umuman olganda, go'sht, parranda go'shti va boshqa past haroratli pishirish uchun, o'rta vakuum holatiga pompalanadi.Sabzavot va mevalar (sabzi, piyoz, gulkaram, makkajo'xori, kartoshka, qovoq, olma, nok, ananas, gilos va boshqalar kabi) uchun ularni yuqori vakuum holatiga olib tashlash kerak.
Past haroratli pishirish mashinasining asosiy printsipi shundaki, u effektga erishish uchun haroratni uzoq vaqt davomida nazorat qilishi mumkin.Odatda, haroratni sozlash 20 ℃ dan 99 ℃ gacha bo'lishi kerak va haroratni nazorat qilish diapazoni 1 ℃ gacha aniq bo'lishi kerak.Har bir pishirish natijasining izchilligini ta'minlash uchun past haroratli pishirish mashinasining sifati ishonchli bo'lishi kerak va nazorat ishlashi barqaror bo'lishi kerak.
Past haroratli pishirish texnologiyasidan foydalangan holda vaqt va haroratni qanday sozlash kerak?
Past haroratli oziq-ovqat mashinasining harorati va vaqtini sozlash xato bo'lmasligi kerak.Sekin pishirish jarayoni taomni pastroq haroratda va uzoqroq vaqt pishirishni anglatmaydi.Past haroratni sterilizatsiya qilish mumkin emasligi sababli, oziq-ovqat xavfsizligining yashirin xavfi mavjud va bu halokatli oqibatlarga olib keladi.Bakteriyalarning yashashi va ko'payishi uchun ideal harorat 4-65 ℃ ekanligini bilish kerak.
Shuning uchun, past haroratli pishirish texnologiyasidan foydalanganda, suv yo'qotilishi va ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun, qoida tariqasida, harorat ≥ 65 ℃, minimal 50 ℃ dan kam bo'lmasligi kerak va eng yaxshisi 70 ℃ dan oshmasligi kerak. yo'qotish.Masalan, issiq buloq tuxumlarini past haroratli pishirish mashinasida pishirish mumkin va haroratni 65 ℃ da nazorat qilish orqali ajoyib ta'mga ega bo'lish mumkin (oqsil tofu kabi yumshoq va yumshoq, sarig'i esa puding kabi silliqdir) .Bundan tashqari, tuxum qobig'i vakuumli siqishni talab qilmaydigan muhrlangan va izolyatsiya qilingan vosita bilan ta'minlangan.
Issiq maslahatlar: past haroratli pishirish texnologiyasini qo'llashda turli xil go'shtlar har xil etuklik talablari va holatlariga ega va kerakli harorat ham har xil.Turli etuklik talablariga muvofiq o'rnatilishi mumkin.Misol uchun, mol go'shti, maqsadli harorat 54 ℃, 62 ℃ va 71 ℃ bo'lsa, uchta holatga yetishi mumkin: uch, besh va to'liq pishgan.
Biroq, turli xil ovqatlar har xil harorat va vaqtni talab qiladi.Ingredientlarning aksariyati 30 daqiqada tayyor bo'lishi mumkin.Biroq, ba'zi maxsus holatlarda ovqatni 12 soat, 24 soat yoki undan ham ko'proq vaqt davomida pishirish kerak bo'lishi mumkin.
Umuman olganda, past haroratda pishirish uchun zarur bo'lgan vaqt davomiyligi quyidagi uchta omilga bog'liq: (1) bir vaqtning o'zida pishirilgan ovqatning umumiy miqdori;(2) oziq-ovqatning issiqlik o'tkazuvchanlik xususiyatlari;(3) Siz erishmoqchi bo'lgan asosiy harorat.Misol uchun, go'shtni pishirish vaqti go'shtning kattaligi va qalinligi bilan bog'liq.Material qanchalik qalin bo'lsa, issiqlik markazga kirib borishi uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.Noto'g'ri sirtli sabzavotlar ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Go'shtni (masalan, biftek) va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini vakuumda siqish birinchi navbatda qayta ishlanishi kerak.Har bir bo'lakning xususiyatlariga ko'ra qadoqlash yaxshidir.Vaqt va haroratni belgilash aniqroq va ilmiy bo'lishi mumkin.Misol uchun, past haroratli pishirish mashinasida qo'zichoq pirzolasini 30 daqiqa, qizil ikra 10 daqiqa davomida pishiring.
Past haroratli pishirish texnologiyasining xususiyatlari qanday?An'anaviy pishirish usullari bilan solishtirganda, qanday afzalliklarga ega?
Shubhasiz, past haroratli pishirish texnologiyasi natijasiga an'anaviy pishirish usullari bilan erishib bo'lmaydi.U iloji boricha oziq-ovqatning asl rangini saqlab qolishi va ziravorlarning asl ta'mi va xushbo'yligini maksimal darajada saqlab qolishi mumkin.Hatto oddiy go'sht ham ta'mi va ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Past haroratda pishirish oziq-ovqat ozuqa moddalarini yo'qotmaslik va vazn yo'qotishni minimallashtirish, har bir tayyor mahsulotning og'irligini samarali nazorat qilish uchun oziq-ovqatning xom sharbati va suvini ajratishi mumkin.
Past haroratli pishirish texnologiyasini qo'llash maxsus texnik talablarni talab qilmaydi, oshxonada hamma ishlay oladi va ideal natijalarga erisha oladi.
Issiq maslahatlar: bifshteksni davolash uchun an'anaviy usul qo'llanilsa, bifshteksning sirt etukligi va ichki etukligi juda farq qiladi va qovurish jarayonida bifshteksdagi asl sharbat toshib ketishda davom etadi.Biroq, tajribali oshpazlar biftek yuzasini biroz sarg'ayguncha qovuradilar, sharbatni qulflaydilar va keyin pishirish uchun pechga qo'yadilar, bu biftekning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi, ammo qulflash sharbati unchalik mukammal bo'lmasligi mumkin. .
Past haroratda pishirish keng qo'llaniladimi?
Yopiq muhitda oziq-ovqat yanada samarali bo'ladi.Bunday holatda, barcha pishirish materiallari aniq yumshoq va suvli bo'ladi.Tuxum, go'sht, parranda go'shti, dengiz mahsulotlari, baliq, sabzavotlar, mevalar va boshqalar.
Go'sht va dengiz mahsulotlarida past haroratli pishirish texnologiyasini qo'llash juda ajoyib.U oziq-ovqatning yuqori protein tarkibini saqlab turishi mumkin va oziq-ovqat materiallarining rangi juda yaxshi, ta'mi ham juda yangi va yumshoq.
Past haroratda pishirishning tuz va yog'ga bog'liqligi sezilarli darajada kamayadi, hatto foydalanish mumkin emas, oshxona tutunining ifloslanishini kamaytirishi mumkin.
Bu pech va gaz plitasidan ko'ra ko'proq energiya tejaydi va bug'da pishirish va pishirishdan ko'ra oziq-ovqatning vitamin tarkibini saqlab qolishga qodir.Bundan tashqari, har bir pishirish natijalari gradient o'zgarmasdan juda mos kelishi mumkin.
Sabzavotlarni pishirish uchun past haroratda pishirish texnologiyasidan foydalanganda, ozgina sariyog 'qo'shsangiz, sabzavotlarning rangi yanada yorqinroq va ta'mi yaxshi bo'lishi mumkin.
Eslatma: vakuumli past haroratda pishirishdan oldin, oziq-ovqat muzlatgichda sovutilishi kerak (sovutish harorati 4 ℃ dan past bo'lishi kerak) va vakuumli past haroratda pishirishdan keyin qisqa vaqt davomida ishlatilmasa, muzlatilgan bo'lishi kerak. .
Bundan tashqari, past haroratda pishirish texnologiyasini qo'llash oshxonaning ish samaradorligini oshiradi.Oshpazlar tayyorlash uchun ko'proq vaqtga ega va ko'plab tayyorgarlik jarayonlari oldindan amalga oshirilishi mumkin.Bundan tashqari, turli xil ovqatlar alohida vakuumli muhrlangan qadoqlarga ega va bir vaqtning o'zida bir xil maqsadli haroratda pishirilishi mumkin.
Bunga qo'shimcha ravishda, past haroratda qayta ishlangan oziq-ovqat muzlatgichda saqlanishi va muzlatilishi mumkinligi sababli, kerak bo'lganda uni yana isitish mumkin va foydalanilmagan oziq-ovqat muzlatgichda saqlanishi mumkin, bu esa chiqindilarni eng ko'p oldini oladi.
Chitco wifi sous vide aniq pishirgich
Professional kabi pishiring!
Chitco Wi-Fi Sous Vide nozik pishirgichi sizga professional kabi pishirishga yordam beradi.Oshpazingizni Wi-Fi diapazoningizning hamma joyida boshqarish uchun shunchaki chitco Smart ilovasi bilan bog'lang, shunda sizni bo'shatadi va oilangiz va do'stlaringiz bilan ko'proq vaqt o'tkazasiz.Ayniqsa, ishlatish va tozalash oson. Nozik pishirgichni suv solingan har qanday idishga qo'ying va kerakli ovqatni yopiq sumka yoki shisha idishga soling, so'ngra harorat va taymerni o'rnating.
Ajratish
★ Wifi Sous Vide Cooker---Iphone yoki Android telefoningizga chitco Smart ilovasini yuklab oling, bu Wi-Fi immersion pishirgich sizni bo'shatadi va hamma joyda pishiradi, oshxonada bo'lmasdan ovqat pishirish holatidan xabardor bo'lib turing.Bundan tashqari, yoqimli dizayn - bu qurilmani ilovada oilangiz yoki do'stlaringiz bilan baham ko'rishingiz mumkin, ko'p odamlar ulanishi uchun cheklov yo'q.Va oldindan o'rnatilgan qiymatlar quvvat o'chirilganda saqlanadi.Asosiy sozlash jarayoni sous pishirgichda ham tugatilishi mumkin.
★ Aniq harorat va taymer --- Ushbu sous vide sirkulyatorining harorat diapazoni va aniqligi 77 ° F ~ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) va 0,1 ℃ (1 ° F).Taymerning maksimal diapazoni 99 soat 59 daqiqani tashkil qiladi, harorat sozlamalaringizga yetganda taymerni ishga tushiring, oshpazlaringiz yetarli va aniq bo‘lsin.Shuningdek, o‘qilishi mumkin bo‘lgan LCD displey: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Yagona va tez issiqlik aylanishi --- 1000 vatt suv aylanishi suvni tez isitadi va go'shtni to'liq yumshoq va nam qiladi.Sabzavot, go'sht, meva, pishloq, tuxum va boshqalar uchun har qanday idish va kostyumga mos keladi, siz telefoningizdagi APPdan ham, Wi-Fi sous vide LCD displeyida ham retseptni tanlashingiz mumkin.
★ Foydalanish oson va shovqin yo'q --- Boshqa jihozlar kerak emas.Nozik pishirgichni suv solingan har qanday qozonga qo'ying va kerakli ovqatni yopiq sumka yoki shisha idishga soling.O'zingizni bo'shatish va ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlarga ega taomlarni tatib ko'rish uchun Wi-Fi diapazonining istalgan joyida harorat va taymerni o'rnating.Pishirish paytida jim turing, shovqin haqida tashvishlanmang.
★ Himoya va harorat signali --- Bu termal cho'milish sirkulyatori suv darajasi minimal darajadan past bo'lganda ishlashni to'xtatadi va sizni ogohlantiradi.Shuningdek, harorat belgilangan qiymatga yetganda sizni ogohlantiradi.Zanglamaydigan po'latdan tozalash oson.Bu birlik suv o'tkazmaydigan bo'lsa-da.Suv darajasi maksimal chegaradan oshmasligi kerak.
Oziq-ovqatlarni vakuum kompressoriga qo'yishdan oldin, biz oziq-ovqat bilan shug'ullanishimiz kerak, masalan, davolash, ziravorlar qo'shish.Biroq, past haroratda pishirish jarayonida oziq-ovqat materiallari va ziravorlarning ta'mi kuchliroq bo'ladi, shuning uchun ortiqcha ziravorlar qo'shish tavsiya etilmaydi.Spirtli ziravorlarning yuqori konsentratsiyasi mos kelmaydi, u go'sht tarkibiy qismlarining oqsil tarkibini yo'q qiladi, go'shtning ta'mi va ta'mini sezilarli darajada kamaytiradi.
Nima haqida?
Bu yuqori bosimli past haroratli pishirish texnologiyasiga o'xshaydi, aslida u juda sovuq va murakkab emas.Har bir oziq-ovqat materialining xususiyatlarini va biz olishni istagan ta'm lazzatini to'g'ri tushunsak, harorat va vaqtni to'g'ri o'rnatsak, vakuumli qadoqlash kompressorini va past haroratli mashinani ilmiy jihatdan qo'llasak, hatto juda keng tarqalgan biftek ham yaxshi mahsulot olishi mumkin. ta'mi, Bu past haroratda sekin pishirish sehridir.
• Issiq vertigo yo'q,
• Qora qora tush ko'rmas,
• Doimiy shovqin yo'q,
• Hech qanday shoshqaloqlik yo'q edi.
• Past haroratda pishirish,
• Barcha delikateslarni yetishtirish, to‘plash va gullash uchun vaqt kerak,
• Past haroratda pishirilgan har bir taom butun ma'noda sehrli tajriba yaratishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 18-oktabr