① past haroratda sekin pishirish nima?
② nima uchun past haroratda pishirish kerak?
③ past haroratli sekin pishirish mashinasining printsipi nima?
④ past harorat va sekin pishirish uchun qanday idishlar mos keladi?
- Past haroratda sekin pishirish nima?
Sekin pishirish haqida gapirganda, molekulyar pishirishdan boshlaylik.
Evropada Ispaniyada paydo bo'lgan molekulyar pishirish sakkizta asosiy texnikadan iborat:
Kapsül texnologiyasi, ko'pik texnologiyasi, suyuq azot texnologiyasi,
Past haroratli sekin pishirish texnologiyasi, sochlarini quritish texnologiyasi,
Chekish texnologiyasi, suspenziya texnologiyasi, chizish texnologiyasi.
Molekulyar pishirish, kelajakdagi ovqatlanish dunyosidagi tendentsiya sifatida, Xitoyda jamoatchilik tomonidan tobora ko'proq qabul qilinmoqda.
Molekulyar pishirishda past harorat va sekin pishirish - bu parhez tushunchasi, past harorat va sekin pishirish molekulyar pishirishda keng qo'llaniladigan usul bo'lib, u 1970-yillarda Frantsiyada rasmiy ravishda restoran taomlarini ishlab chiqarishda qo'llanilgan.
Past haroratli sekin pishirish - bu o'ziga xos ta'mga intilish, sog'lom tanlovdir! Past harorat va sekin pishirishning mashhur bo'lishining sababi ham oshpazlar tomonidan pishirish texnologiyasini takomillashtirish va takomillashtirishdir.
Oddiy qilib aytganda, go'sht, sabzavot va boshqa ingredientlar plastik qopga so'riladi va keyin past haroratli sekin pishirish mashinasi bo'lgan idishga joylashtiriladi va ingredientlar uzoq vaqt pishirish uchun doimiy haroratda suv bilan o'ralgan. doimiy harorat.
Past haroratda sekin pishirishning kaliti har bir ingredientning oqsil hujayralari issiqlik portlash harorati oralig'ini aniqlashdir, shuning uchun portlash haroratida ovqatni pishirish uchun eng yaxshi vaqtni hisoblash.
Keyin suvning doimiy haroratini nazorat qilish va ushlab turish uchun past haroratli sekin pishirish mashinasidan foydalaning. Past haroratli sekin pishirish mashinasi suvni ma'lum bir haroratgacha qizdiradi.
Shunday qilib, vakuum paketiga joylashtirilgan ingredientlar barqaror va bir xil haroratda pishiriladi. Jarayon uchdan besh soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin.
Past haroratli sekin pishirish dastlab go'sht va dengiz mahsulotlarini, ayniqsa biftekni tayyorlash uchun ishlatilgan va u biftek uchun yaratilgan bo'lishi mumkin.
Ayniqsa, qalin yoki tendonli qismlar uchun, uzoq vaqt davomida doimiy haroratda isitish qiyin qismlarni osongina qo'llab-quvvatlaydi.
Chunki an'anaviy pishirish usullaridan foydalansangiz, issiqlikni nazorat qilish juda qiyin. Misol tariqasida qovurilgan baliq filetosini olaylik. Baliq go'shti faqat juda tor harorat oralig'ida qattiq bo'lmaydi, bu oddiy odamlar uchun qiyin.
Qovurilgan idishning sirt harorati odatda kamida 200 ℃ ni tashkil qiladi, bu baliq go'shtini pishirish uchun ideal asosiy haroratdan ancha yuqori, natijada baliq go'shti qirralarning atrofida haddan tashqari pishgan bo'ladi.
Past haroratli pishirishni qo'llash doirasi juda keng.
Faqat parranda go'shti emas, balki baliq, dengiz mahsulotlari, hatto sabzavot va mevalardan ham foydalanish mumkin. Xavfsiz, sog'lom va qulay, mehmonxonalar, restoranlar, uylar... Qayerda ishlatilmasin, u barqaror ishlaydi va sifati kafolatlanadi.
Sekin pishirgichning o'zi haroratni aniq nazorat qilishning kuchli funktsiyasiga ega, shuning uchun u turli ingredientlar uchun turli haroratlarga mos keladigan tarzda ishlab chiqilishi va har doim bu haroratni doimiy ushlab turishi mumkin.
Xulosa: Past haroratli sekin pishirgich pishirish ingredientlarining ta'mini yaxshilashi mumkin
Sekin pishirgich hayotni sekinlashtirish uchun etarli,
mazali mol go'shtida sekin, mazali taomda sekin.
Odamlarning qalbida sekin, zaif sog'inch bilan oqadi.
Yoki yolg'iz o'tir,
Vaqt sekin, ovqatni sekin tatib ko'ring,
O'zingiz saqlamoqchi bo'lgan vaqtni saqlang.
Balki o'tgan vaqtni qaytarish qiyin,
Ammo biz uni topishga harakat qilamiz,
Ammo biz har doim ham asl go'zallikni topa olmaymiz,
Balki u Sous vide ichida yashiringandir!
Sekin pishirgich, nimani o'ylayotganingizni o'ylab ko'ring, sevganingizni seving.
Sinab ko'rmoqchi bo'lgan do'stlar quyidagi Chitco Sous Vide-ga murojaat qilishlari mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 24-avgust