2022 yil boshlanish arafasida
ovqat iste'molchisi sifatida, keling, sabzavotlardan boshlaylik!
Bu sonning mavzusi "sous vide pishirish"
Bir qator sous vide pishirish idishlarini tavsiya eting
Umid qilamanki, uni mos yozuvlar uchun ishlatish mumkin.
1. Qovurilgan piyoz va ikra bilan issiq bahor tuxumlari
Xomashyo:
Yangi tuxum 1, piyoz 1, ikra 10 g, qutulish mumkin bo'lgan gullar va o'tlar bir oz, mazali masala aralash ziravorlar bir oz, arpabodiyon bir oz, mazali sof qora qalampir 1 g, ozgina tuz
Tayyor bo'l:
Sous vide pishirgichi suv haroratini 64 daraja Selsiyda ushlab turadi.
Qilish:
1. Tuxumni past haroratli sekin pishirgichda 90 daqiqa davomida pishiring.
2. Yashil piyoz qismini Haomei masala aralash ziravorlari va arpabodiyon vinosi bilan tatib ko'ring va ranglang, lekin uni yaxshi qovurish uchun mos emas.
3. Yuklaganda tuxum ustiga tuz va mazali sof qora murch seping.
4. Tovoqni chizmaga muvofiq o'rnating.
Pishirish nuqtalari:
Yangi tuxum qo'shishdan oldin suv harorati 64 daraja Selsiyga yetganiga ishonch hosil qiling.
2. Past haroratda qovurilgan fors achchiq mol go'shti filetosi
Xomashyo:
100 g mol go'shti, 100 g qovoq, 10 g qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, 15 g yong'oq, 30 g mazali Fors achchiq marinad, 10 ml greyfurt sousi, 5 ml Porter sharob, 20 ml jigarrang sous, 1 g mazali sof qora qalampir va mos miqdorda tuz va zaytun moyi
Tayyor bo'l:
Butun mol go'shti filetosining fastsiyasini olib tashlang, yuving va chetga qo'ying.
Qilish:
1. Butun mol go'shti filetosi mazali Fors Xiangzi achchiq marinad va tuz bilan tuzlangan.
2. Tuzlangan mol go'shti filetosini pechda 55 ℃ haroratda 80 daqiqa davomida pishiring.
3. Bug'langan qovoq, greyfurt qovoq loyini tayyorlash uchun greyfurt sousini qo'shing.
4. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ziravorlar uchun suv bilan qaynatiladi.
5. Porter sharbatini hosil qilish uchun jigarrang sousga Porter sharobini quying.
6. 100 g qovurilgan mol go'shti filetosini kesib oling va uni rasmga ko'ra havzaga soling.
Pishirish nuqtalari:
Niufeili odatda butunlay pishiriladi, bu mehmonlar rezervasyondan keyin pishirish uchun mos keladi
3. sous vide pishirgichi limon kori sharbati bilan qaynatilgan tovuq ko'kragi
Xomashyo:
90 g tovuq ko'kragi, 1 bosh qizil karam, 12 g brokkoli, 4 G turli xil qutulish mumkin bo'lgan gullar, 5 g piyoz, 2 G mazali kekik barglari, 4 G mazali limonli kori tuzi lazzatli ziravorlar, 15 ml golland sharbati, 5 ml oq sharob va 6 ml zaytun moyi
Tayyor bo'l:
Tovuq ko'kragini yuving va bir chetga qo'ying.
Qilish:
1. Tovuq go‘shti, mazali timyan barglari, oq sharob, piyoz va zaytun moyini vakuumli qopchaga soling, changyutkichdan tozalang, so‘ng past haroratli sekin pishirgichda 60 ℃ da 4 soat davomida pishiring.Ularni kutish rejimiga olib chiqing.
2. Qizil karam boshini pishiring va uni bo'laklarga almashtiring.
3. Mazali limonli kori tuzi lazzatli ziravorlar va golland sharbati limonli kori golland sharbatini tayyorlash uchun to'liq aralashtiriladi.
4. Tovoqni chizmaga muvofiq o'rnating.
Pishirish nuqtalari:
Past haroratda pishirganda, past pishmagan yoki juda eski tovuq ko'kraklarini oldini olish uchun harorat va vaqtni nazorat qilishga e'tibor bering
4. Apelsin sharbati bilan dudlangan g'oz ko'kragi
Xomashyo:
1 g'oz ko'kragi, 1 turp, 1 sabzi, 1 binafsha kartoshka, ozgina qutulish mumkin bo'lgan gullar va o'simliklar, arpabodiyon boshining 1 xom ashyosi, ozgina Weihaomei meva va yog'och fumigatsiya ziravorlari, 20 ml apelsin sharbati, 1 g weihaomei sof qora qalampir va tegishli tuz va zaytun moyi miqdori
Tayyor bo'l:
1. G'oz ko'kragi mazali mevali yog'och dudlangan ziravorlar, shakar va tuz bilan tuzlangan.
2. Ildizpoyali sabzavotlarni oqartiring.
3. Past haroratli sekin pishirgich 58 ℃ suv haroratini saqlaydi.
Qilish:
1. Tuzlangan g'oz ko'kragini changyutgich bilan tozalang va past haroratli sekin pishirgichda 4 soat davomida pishiring.
2. G'oz ko'kragini chiqarib oling, uni tovaga soling, teridagi yog'ni past olovda qovuring va pichoqni shaklga o'zgartiring.
3. Oqartirilgan sabzavotlarni pichoqlarga almashtiring va ularni tatib ko'rish uchun zaytun moyi bilan qovuring.
4. Tovoqni chizmaga muvofiq o'rnating.
Pishirish nuqtalari:
G'oz ko'kragini kuydirmaslik va ortiqcha pishirmaslik kerak.
5. Qovurilgan qizil qalampir va turp salatasi bilan sardina saloni
Xomashyo:
Sardina 120 gramm, 8 gramm quruq ziravorlar, 20 gramm qizil qalampir, 8 gramm turp, zaytun moyi 20 ml, 5 ml qora sirka, 10 gramm salat kiyinish, mazali, sof qora qalampir 1 gramm, tuz miqdori.
Tayyor bo'l:
Sardina baliq filetosini kesib, oq sharob bilan yuvilgan va tuzlangan.
Qilish:
1. sardinani quruq ziravorlar ustiga qo'ying, zaytun moyini quying, tuz seping va qora murchni tatib ko'ring va past haroratda pishiring.
2. Qizil qalampirni qalay folga bilan o'rang, yaxshilab pishiring va qobig'ini tozalang.
3. Turpni to‘g‘rang, salat sosini qo‘shing, ta’mga qarab zaytun moyi va qora sirka qo‘shing.
4. Diskni ketma-ketlikda kodlash.
Pishirish nuqtalari:
Universal bug'lash pechi sekin qovurish uchun 50% namlik va 60 ℃ haroratdan foydalanadi.
6. Qovoq pyuresi va qora qo'ziqorin sharbati bilan past haroratli qovurilgan mol go'shti jigari
Xomashyo:
200 g mol go'shti jigari, 50 g piyoz, 25 g sabzi, 25 g selderey, 100 g qovoq, 1 ta Chieh Gua guli, 1 ta binafsha qushqo'nmas, 1 ta pomidor, 20 g hindibo, 20 g binafsha salat, 20 g kunjut, 1 ta kristall oq nok, 1 dona oq nok , 30ml asal, 20ml qora qo'ziqorin moyi, 50g qora qo'ziqorin, 200ml krem, 100ml qizil vino 200ml sut, 20ml Hennessy XO, 20ml tovuq sharbati, 1g mazali sof qora qalampir, ozgina tuz, vanil sirkasi, zaytun moyi va sariyog'
Tayyor bo'l:
Mol go'shti jigarini yuving va bir chetga qo'ying
Qilish:
1. Mol go'shti jigarini kesib oling, fastsiyani olib tashlang, uni elakdan o'tkazing va ziravorlar uchun tuz, qaymoq, qalampir va Hennessy XO qo'shing.Keyin sariyog'li abrazivni qo'ying.
Uni qalay folga bilan o'rang, suv harorati taxminan 80 ° C bo'lgan pishiriladigan idishda 120 daqiqa davomida nam pishiring, uni olib tashlang va sovutib oling va muzlatgichga 12 soatdan ko'proq vaqt davomida qo'ying.
2. Piyozni sariyog 'bilan xushbo'y bo'lgunga qadar qovuring, qora qo'ziqorin qo'shing, qizil sharob va tovuq sharbatini quying, qalin bo'lgunga qadar konsentratlang, so'ngra sousni tayyorlash uchun qora qo'ziqorin yog'ini quying.
3. Qovoqni tozalang, ustiga tuz va mazali sof qora murch seping, sut va qaymoqda taxminan 2 soat pishirib, tiniq va chirigan holga kelguncha pishiring, uni chiqarib oling, qovoq loyiga bosing va shaklga muvofiq shakllantiring. raqam.
4. Nok halqasi hosil qilish uchun tozalangan billur nokni oq sharob va asalga 10 daqiqa davomida namlang.
5. Havzani rasmda ko'rsatilganidek o'rnating.
Pishirish nuqtalari:
Sigir jigarining tuzilishi qattiq, shuning uchun sigir jigarining namligini oshirish uchun tegishli miqdorda krem qo'shilishi kerak.Qora qo'ziqorin yog'i qora qo'ziqorin konsentrati bo'lib, u qora qo'ziqoringa qaraganda kuchliroq ta'mga ega.Shuning uchun, sous qozondan chiqmasdan oldin qora qo'ziqorin yog'ini quyish, idishlarning ta'mini va darajasini oshirishi mumkin.
7. Qizil sabzavotli pasta, yashil loviya sousi va Brin sousi bilan past haroratli treska
Xomashyo:
120 g treska, 30 g qizil karam boshi loy, 6 g yashil loviya pastasi, 10 g tuzlangan pasta, 1 insert, 3 ml limon sharbati, 1 g mazali sof qora qalampir, ozgina qutulish mumkin bo'lgan gullar, mos miqdorda tuz va zaytun moyi
Tayyor bo'l:
Pichoqni almashtirgandan so'ng COD vakuum bilan o'ralgan edi.
Qilish:
1. Vakuumda saqlangan CODni past haroratli sekin pishirgichda 58 ℃ da 30 daqiqa qizdiring.
2. Qovurilgan idishni qizdiring, zaytun moyini quying, ikkala tomondan treskani qovuring va tuz, mazali sof qora qalampir va limon sharbati bilan ta'mga soling.
3. Qizil karam boshi loyini, yashil loviya sousini va Brin sosini qizdiring va ularni plastinka ichiga quying.
4. Rasmga muvofiq treska, so'qmoqlar va boshqalarni qo'ying.
8. Yapon brokkoli pastasi bilan past haroratli qizil ikra
Xomashyo:
150 g qizil ikra, 30 g brokkoli pastasi, 10 g malinali sous, 1 sabzavotli kek, mazali sof qora qalampir, ozgina qutulish mumkin bo'lgan gullar, mos miqdorda tuz va zaytun moyi
Tayyor bo'l:
Foydalanish uchun konservalangan losos vakuum.
Qilish:
1. Vakuumli lososni past haroratli sekin pishirgichga 56 ℃ da 30 daqiqaga qo'ying.
2. Sabzavotli pirojnoe ikkala tomoni oltin bo'lguncha qovuring.
3. Brokkoli loyini qizdiring, maxsus asbob bilan plastinka ustiga surting, ustiga qizil ikra qo'ying va plastinkani rasmga muvofiq o'rnating.
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 15-noyabr