Sous vide frantsuzcha atama bo'lib, "vakuum ostida" degan ma'noni anglatadi va uy oshpazlari va professional oshpazlar orasida mashhur pishirish usuli. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini vakuum bilan yopilgan qoplarga yopish va uni suv hammomida aniq nazorat qilinadigan haroratlarda pishirishni o'z ichiga oladi. Bu usul bir tekis pishiradi va lazzatni oshiradi, lekin ko'pchilik hayron bo'ladi: sous vida qaynatish bilan bir xilmi?
Bir qarashda, sous vide va qaynatish o'xshash ko'rinishi mumkin, chunki ikkalasi ham suvda ovqat pishirishni o'z ichiga oladi. Biroq, bu ikki usul haroratni nazorat qilish va pishirish natijalarida tubdan farq qiladi. Qaynatish odatda 100 ° C (212 ° F) haroratda sodir bo'ladi, bu nozik ovqatlarning haddan tashqari pishishiga va namlikni yo'qotishiga olib kelishi mumkin. Bundan farqli o'laroq, sous vide pishirish tayyorlanadigan taom turiga qarab ancha past haroratlarda ishlaydi, odatda 50 ° C dan 85 ° C gacha (122 ° F dan 185 ° F gacha). Bu haroratni aniq nazorat qilish taomning bir tekisda pishishini ta'minlaydi va uning tabiiy sharbatini saqlab qoladi, natijada taomlar yumshoq va mazali bo'ladi.
Yana bir muhim farq - pishirish vaqti. Qaynatish nisbatan tez usul bo'lib, odatda bir necha daqiqa davom etadi, sous vide esa ovqatning qalinligi va turiga qarab bir necha soat yoki hatto kunlar davom etishi mumkin. Pishirishning uzaytirilgan vaqti go'shtdagi qattiq tolalarni parchalaydi, bu esa ularni haddan tashqari pishish xavfisiz ajoyib darajada yumshoq qiladi.
Xulosa qilib aytganda, sous vide va qaynatish ikkalasi ham suvda pishirishni nazarda tutsa ham, ular bir xil emas. Sous vide qaynatish bilan teng bo'lmagan aniqlik va nazorat darajasini taklif etadi, bu esa yuqori lazzat va tuzilishga olib keladi. Oshpazlik mahoratini oshirmoqchi bo'lganlar uchun sous videni o'zlashtirish oshxonada o'yinni o'zgartirishi mumkin.
Xabar vaqti: 2024 yil 31 oktyabr