Biftek pishirish haqida gap ketganda, pishirish ixlosmandlari orasida sous vide va an'anaviy usullar haqida katta bahs-munozaralar mavjud. Sous vide frantsuzcha atama bo'lib, "vakuum ostida pishirilgan" degan ma'noni anglatadi, bu erda oziq-ovqat sumkada muhrlanadi va suv hammomida aniq haroratgacha pishiriladi. Texnika biftek pishirish usulini inqilob qildi, lekin bu haqiqatan ham non-sous vide usullaridan yaxshiroqmi?
Sous vide pishirishning asosiy afzalliklaridan biri doimiy ravishda mukammal pishganlikka erishish qobiliyatidir. Steykingizni nazorat qilinadigan haroratda pishirish orqali siz har bir luqma kamdan-kam, o'rta yoki yaxshi tayyorlangan bo'lsin, kerakli darajada pishirilishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Grilda pishirish yoki qovurish kabi an'anaviy usullar ko'pincha notekis pishirishga olib keladi, bu erda tashqi qismi ortiqcha pishgan bo'lishi mumkin, ichki qismi esa pishmagan bo'lib qoladi. Sous vide pishirish bu muammoni bartaraf qiladi, natijada biftek bo'ylab tekis tuzilishga ega bo'ladi.
Bundan tashqari, sous vide pishirish sizning biftekning ta'mini va nozikligini oshiradi. Vakuumli muhrlangan muhit go'shtga sharbatlarni saqlab qolish va ziravorlar yoki marinadlarni o'zlashtirishga imkon beradi, bu esa biftekni yanada mazali va suvli qiladi. Aksincha, non-sous vide pishirish usullari namlikning yo'qolishiga olib keladi, bu umumiy ta'm va tuzilishga ta'sir qiladi.
Biroq, ba'zi puristlarning ta'kidlashicha, an'anaviy bifshteks pishirish usullari, masalan, grilda yoki qaynatishda, sous vide pishirishda takrorlanmaydigan o'ziga xos ko'mir va lazzat beradi. Go'shtni yuqori haroratda grilda pishirishda yuzaga keladigan Maillard reaktsiyasi ko'plab biftek sevuvchilar afzal ko'radigan murakkab lazzat va jozibali qobiq hosil qiladi.
Xulosa qilib aytganda, asous videbiftek non-sous vide biftekdan ko'ra yaxshiroqdir, asosan shaxsiy imtiyozlarga bog'liq. Aniqlik va noziklikni qidiradiganlar uchun sous vide biftek ajoyib tanlovdir. Biroq, yuqori haroratda pishirish orqali erishilgan an'anaviy lazzat va tuzilishni qadrlaydiganlar uchun non-sous vide usuli ustun bo'lishi mumkin. Oxir-oqibat, ikkala usul ham o'z afzalliklariga ega va eng yaxshi tanlov shunchaki shaxsiy didga bog'liq bo'lishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 2025 yil 01-yanvar