Siz buni so'nggi ikki yil ichida juda ko'p ko'rgan bo'lsangiz kerak va xo'jayiningiz / ovqatxonangiz / hamkasbingiz / hamkasbingiz / hamkasbingiz bilan Sous Vide haqida gaplashsangiz, ularning javobi shunday bo'ladi.
Axir, men ularni ayblamayman.Keyingi safar ularga buni ko'rsating
1-savol: Sous Vide nima?Past haroratda pishirishning nimasi ajoyib?
Qovurish va qovurish o'rniga, yog'dan xalos bo'lish usuli oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlikka bardoshli vakuumli sumkada doimiy haroratda suv ustida isitishni o'z ichiga oladi.Mashinalar yordamida hatto ovqat pishira olmaydigan odamlar ham oziq-ovqatning, ayniqsa bifshteksning pishganlik darajasini osongina nazorat qilishlari mumkin.Bundan tashqari, past haroratda pishirish, shuningdek, oziq-ovqatning oziqlanishi va ta'mini ichkariga qo'yishi mumkin, chunki yuqori haroratda pishirish va yo'qotish bo'lmaydi.
2-savol: Sizning dietangiz uchun juda ko'p vositalar kerakmi?
To'g'ri aytganda, past haroratda pishirish uchun asosiy vosita suv hammomining haroratini aniq nazorat qila oladigan o'g'it mashinasidir.Vakuum mashinasi yoki vakuum sumkasi zarur vosita emas, chunki boshqa yo'llar bilan issiqlikka bardoshli sumka havo chiqarish effektiga erishish mumkin.
3-savol: Plastmassa qisqich zanjiri sumkasi haroratga erishgandan keyin zararli moddalar chiqarmaydimi?
Past haroratda pishirish 90 darajadan past, odatda 55 dan 70 darajagacha saqlanishi kerak, shuning uchun vakuumli sumkalar yoki qulflangan paketlarni sotib olayotganda issiqlikka chidamli haroratga e'tibor bering.
4-savol: Guruch pishirgichi o'g'it mashinasini almashtira oladimi?
Tarmoqda ko'pchilik yog 'mashinasining o'quv maqolasini almashtirish uchun elektr pishirgichdan foydalanadi, biroq bir nechta narsalarni aniq tushuntirishi kerak.Shufei mashinasining o'zi har xil haroratlarda ishlatiladigan turli xil oziq-ovqat materiallariga javob berish uchun haroratni nazorat qilish roliga ega.Agar Shu Fei qonunini bajarish uchun guruch pishirgichni izolyatsiyalash funktsiyasidan foydalansangiz, haroratni moslashtira olmaslik muammosiga duch kelsangiz, shuning uchun faqat bitta turdagi taomni pishirishingiz mumkin va guruch pishirgichining turli xil modellari, markalari, harorat bir xil emas, amalga oshirish. cheklangan bo'ladi.
5-savol: Past haroratda pishirish qiyin va ko'p vaqt talab qiladimi?
Yog 'pishirishning dangasa usuli deb aytish mumkin, oziq-ovqatni vakuumli sumkaga solib, so'ngra mashinaga kuzatishni tugatgandan so'ng yog 'mashinasiga qo'yish kerak bo'lsa, juda oz narsa bilan shug'ullanish kerak.Ammo Diet bilan bog'liq eng katta muammo shundaki, oziq-ovqat pishishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi.
6-savol: Shu Fei usulida past haroratda pishirilgan taom qanday ta'mga ega?
Sous vide usuli biftekning etukligini samarali nazorat qilish uchun biftek bilan chambarchas bog'liq.Jigarrangni tashqi tomondan va pishmaganni ichki tomondan yaxshilash uchun Shu Fei usuli qalin biftek pishirishning eng yaxshi usuliga aylandi.Past haroratda pishirishning eng yaxshi tomoni shundaki, qalin go'sht tashqi tomondan ichkariga teng ravishda qizdirilishi mumkin.
7-savol: Sovuq pishirilganda pishmagandek eshitiladi.Bu haqiqatan ham yeyish mumkinmi?
Umuman olganda, pishirilgan ovqat uchun standart 100 ° C, ichkarida va tashqarisida 100 ° C.Aslida, ko'plab an'anaviy xitoy taomlari mavjud bo'lib, ular "pishirilgan taomning an'anaviy darajasiga" etib borishi shart emas.Masalan: Ishlab chiqarishda mast tovuq go'shti, eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun, amaliyotning ko'pchiligi qaynatilgan suv pufakchasi qaynatiladi, olovdan bir necha daqiqa davomida qaynatiladi, qoldiq issiqlikdan foydalanish asta-sekin ichki etuklikka yo'l qo'yadi, shuning uchun suyak yaqinidagi go'sht odatda bir oz pushti rangga ega.Bundan tashqari, tez-tez iste'mol qilinadigan yaponcha uslubdagi cho'chqa go'shti birinchi navbatda past haroratda qovuriladi, keyin esa yuqori haroratda chuqur qovuriladi.Qolgan harorat cho'chqa go'shtining 8 daqiqa davomida pishganligiga erishishga imkon beradi, bu esa tiniq ichida yumshoq va suvli ta'sir ko'rsatadi.past haroratli pishirish oziq-ovqatni sterilizatsiya qilish, xavfsiz va amaliy diapazonga erishish uchun uzoq vaqt past haroratli isitishdan foydalanadi, hatto 100 °C ga yetmasa ham, ovqatlanish xavfsiz bo'lishi mumkin.
8-savol: Past haroratda pishirilgan bifshteks sovutilgandan keyin qanday qilib qayta isitiladi?
Past haroratda pishirish - bu taomlar partiyasini rejalashtirishning ajoyib usuli, bir vaqtning o'zida 5 ta biftek tayyorlash va ularni sekin iste'mol qilish vaqtni tejashning ajoyib usuli.Albatta, mazali ovqatlanish uchun biftek issiq bo'lishi kerak, shuning uchun qayta isitish usuli juda muhim, agar siz 56 °C yog'li yaxshi bifshteksdan foydalansangiz, uni sovuq joyga qo'ying, xizmat qilishdan oldin biftekni muzlatgichdan olib, ichiga qo'ying. 50 °C issiq suv (siz uni yog'ni yo'qotish mashinasi bilan isitishingiz mumkin) .Sovuq his qilmasa, issiq idish tayyorlang.Keyin biftek rangli va xushbo'y va ovqatlanishga tayyor bo'lguncha ikkala tomondan qovuring.
9-savol: Past haroratda pishirish usuli faqat go'sht uchun mos keladimi?
Yog '-konforlik xususiyatlariga ko'ra, go'sht uchun juda mos keladi!Ayniqsa, juda qalin yoki tendon ko'proq qismlari, uzoq vaqt davomida doimiy haroratni isitish bilan siz qattiq qismlarni osongina o'ylashingiz mumkin.Bundan tashqari, tuxumga asoslangan soslar (qaymoq, frantsuzcha marinara) va shirinliklar (puding, sufle) kabi oqsilga asoslangan boshqa ingredientlar ham yog'li qulaylik uchun yaxshi nomzodlardir, vaqtni tejash ham xatolik darajasini kamaytirishi mumkin va boshqa oziq-ovqat yoki retseptlar talab qilinadi. uzoq vaqt qaynatish uchun past haroratlarda ham pishirilishi mumkin.
10-savol: Yog'larni yo'qotish imkoniyatlari ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladimi?
Past haroratli pishirgichlar quvvatining katta qismini isitish bosqichida ishlatadi, isitish va kutish vaqtida juda kam quvvat sarflaydi.Agar past haroratda pishirish paytida suv bug'ining tarqalishini kamaytira olsangiz, quvvat sarfi juda past bo'ladi.
Yuborilgan vaqt: 2021-yil 18-oktabr